CEPPO DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

150 g di farina

150 g di zucchero

5 uova

20 g di burro

0,5 dl di Rum

1 bustina di vanillina

PER LA CREMA:

1 albume

100 g di zucchero

150 g di burro

100 g di cioccolato fondente

PER LA COPERTURA:

150 g di cioccolato fondente

1 dl di panna

alcuni fiorellini di zucchero

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta.

In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero

e la vanillina fino ad ottenere un

 composto liscio ed omogeneo.

Unite 150 g di farina e incorporate delicatamente

 gli albumi montati a neve, mescolando dal basso

 verso l'alto 

perchè non si smontino...

Stendete il composto sulla placca foderata con

carta da forno imburrata e infarinata

 e cuocete nel forno già

caldo a 200° per 18 minuti circa.

Capovolgete la pasta su un telo leggermente

umido; dopo 2 minuti,

staccate la carta e avvolgete la pasta

nel telo.

Lasciatela riposare...

Preparate la crema...

Mettete in un tegamino lo zucchero, bagnatelo con poca 

acqua e cuocete per qualche minuto.

Montate l'albume a neve e aggiungetevi 

a filo lo zucchero cotto,

lavorando con la frusta elettrica,

finchè il composto sarà freddo.

Aggiungete il burro a pezzetti. 

Unite il cioccolato diviso a pezzettini e sciolto

a bagnomaria..

Stendete la pasta, pareggiate i bordi e spennellatela 

con il Rum diluito in poca acqua.

Spalmatevi la crema e arrotolate la

pasta avvolgendo il rotolo

nel telo;

Lasciatelo in frigorifero per 3 ore.

Poi eliminate il telo, tagliate di sbieco un'estremità

del dolce e adagiate i due pezzi su una gratella..

Preparate la copertura.

Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere

a bagnomaria; versatelo sul tronco

e sulla parte tagliata, rivestendoli, e lasciatelo

solidificare un poco.

Adagiate il tronco su un piatto da portata e sistematevi

di lato il pezzo tagliato.

Passate sulla superficie del tronco la parte a denti

larghi di una spatola a pettine,

tracciando delle righe simili alla

corteccia di un albero;

passate sul pezzo tagliato

la parte della spatola a denti stretti.

Versate la panna montata in una tasca da pasticcere,

distribuitene dei ciuffetti

sul punto di congiunzione tra il

ceppo e la parte tagliata e all'estremità

e adagiatevi i fiori di zucchero..