CREMA GIANDUIA

Ecco come preparare la Nutella in casa..

Naturalmente bisogna conservarla in frigo e mangiarla

nel giro di una settimana circa,

ma secondo me ci metterete anche meno!

INGREDIENTI:

300 g di cioccolato fondente

150 ml di latte

140 g di zucchero di canna

100 g di nocciole

PROCEDIMENTO:

Tritare nel mixer lo zucchero fino a renderlo il più fine 

possibile,

poi aggiungere le nocciole e frullare ancora,

fino a formare un composto

cremoso.

A questo punto unire il cioccolato poco per volta,

sempre tritando, e alla fine versate il latte

e frullare ancora per qualche secondo..

Trasferire la crema in una ciotola

e farla cuocere a bagnomaria,

cioè sopra un pentolino pieno d'acqua,

per 20 minuti..

Togliere dal fuoco, trasferire in un vaso

di vetro e lasciare raffreddare

prima di chiudere con il

coperchio.

BUON LAVORO :-)

CEPPO DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

150 g di farina

150 g di zucchero

5 uova

20 g di burro

0,5 dl di Rum

1 bustina di vanillina

PER LA CREMA:

1 albume

100 g di zucchero

150 g di burro

100 g di cioccolato fondente

PER LA COPERTURA:

150 g di cioccolato fondente

1 dl di panna

alcuni fiorellini di zucchero

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta.

In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero

e la vanillina fino ad ottenere un

 composto liscio ed omogeneo.

Unite 150 g di farina e incorporate delicatamente

 gli albumi montati a neve, mescolando dal basso

 verso l'alto 

perchè non si smontino...

Stendete il composto sulla placca foderata con

carta da forno imburrata e infarinata

 e cuocete nel forno già

caldo a 200° per 18 minuti circa.

Capovolgete la pasta su un telo leggermente

umido; dopo 2 minuti,

staccate la carta e avvolgete la pasta

nel telo.

Lasciatela riposare...

Preparate la crema...

Mettete in un tegamino lo zucchero, bagnatelo con poca 

acqua e cuocete per qualche minuto.

Montate l'albume a neve e aggiungetevi 

a filo lo zucchero cotto,

lavorando con la frusta elettrica,

finchè il composto sarà freddo.

Aggiungete il burro a pezzetti. 

Unite il cioccolato diviso a pezzettini e sciolto

a bagnomaria..

Stendete la pasta, pareggiate i bordi e spennellatela 

con il Rum diluito in poca acqua.

Spalmatevi la crema e arrotolate la

pasta avvolgendo il rotolo

nel telo;

Lasciatelo in frigorifero per 3 ore.

Poi eliminate il telo, tagliate di sbieco un'estremità

del dolce e adagiate i due pezzi su una gratella..

Preparate la copertura.

Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere

a bagnomaria; versatelo sul tronco

e sulla parte tagliata, rivestendoli, e lasciatelo

solidificare un poco.

Adagiate il tronco su un piatto da portata e sistematevi

di lato il pezzo tagliato.

Passate sulla superficie del tronco la parte a denti

larghi di una spatola a pettine,

tracciando delle righe simili alla

corteccia di un albero;

passate sul pezzo tagliato

la parte della spatola a denti stretti.

Versate la panna montata in una tasca da pasticcere,

distribuitene dei ciuffetti

sul punto di congiunzione tra il

ceppo e la parte tagliata e all'estremità

e adagiatevi i fiori di zucchero..

CHANTILLY ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:

350 g di panna

40 g di zucchero a velo

1 arancia biologica

qualche goccia di Mandarinetto (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Lavate e grattugiate la scorza dell'arancia, facendo

attenzione a prelevare esclusivamente

la parte arancione esterna,

meno amara.

Versate la panna in una terrina e montatela

con una frusta a neve finissima.

Quando è ben soda e aderisce alla frusta senza colare,

aggiungetevi con molta delicatezza

lo zucchero a velo e la

scorza dell'arancia, 

mescolando con un cucchiaio

dal basso verso l'alto..

Per dare alla panna un sapore più deciso,

aggiungetevi qualche goccia di Mandarinetto,

mescolando per amalgamare bene...

Suddividete la chantilly 

all'arancia

preparata in coppe individuali e decoratela,

a piacere, con scorzette di limone

o d'arancia tagliate a julienne,

oppure con marrons glacés sbriciolati

e qualche scaglia di cioccolato

fondente.

BISCOTTI CON MARMELLATA

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

INGREDIENTI: 

250 g di farina

60 g di burro

latte qb

un pizzico di sale

160 g di zucchero

2 uova

una bustina di lievito

marmellata di vari sapori...

PROCEDIMENTO:

Sulla spianatoia create con la farina la 

usuale fontana; al centro

versate il lievito, il burro ammorbidito,

il sale, le uova precedentemente sbattute

e tanto latte quanto basta per ottenere un impasto

morbido e consistente e impastare.

Con il mattarello stendere la pasta ad un'altezza

di mezzo centimetro; con il 

bordo di un bicchiere o con l'apposito

utensile realizzate tanti dischi....

Mettere da parte la metà dei dischi; sulla metà

restante spalmate un poco

di marmellata alternando i vari

gusti.

Ricoprite ora i dischi spalmati con gli altri,

premendo bene i bordi affinchè i 

biscotti non si aprano...

Praticate alcune incisioni, con una forchetta,

su ogni biscotto...

Ricoprite la piastra con carta da forno;

disponete i biscotti ben distanziati tra loro ed

infornateli a 170° fino a

quando non avranno acquistato una bella

doratura.

Adesso TUTTI AL LAVORO! 

LINGUE DI GATTO

Questi delicatissimi biscotti sono il più classico

accompagnamento al tè, alla cioccolata,

al gelato e ai vini passiti. Potete servirli

come li sfornate oppure 

accompagnati  due a due con un leggero

strato di confettura, crema pasticcera

o una crema alla nocciola...

INGREDIENTI:

120 g di farina 

120 g di burro

100 g di zucchero a velo

4 albumi

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno

 il burro con lo zucchero a velo fino 

ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unitevi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina

e infine gli albumi montati a neve ben soda..

Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere

con bocchetta liscia e formate tanti 

bastoncini sottili, della lunghezza di circa

6 cm, che adagerete sul fondo

di una teglia da forno

imburrata e infarinata o semplicemente

rivestita da carta da forno.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 200°C

e fate cuocere le lingue di gatto per 7-8

minuti, fino a quando cominceranno

a colorirsi sui bordi.

Staccatele quindi dalla teglia con una spatola,

lasciate raffreddare e

 servitele in tavola..

CROSTATA ALLA CREMA DI PISTACCHIO

INGREDIENTI:

125 g di farina OO

70 g di burro

la scorza grattugiata di 1\2 limone

30 g di zucchero

1 tuorlo

1\2 bustina di vanillina

PER LA CREMA:

5 dl di latte

5 tuorli

100 g di zucchero

100 g di pistacchi pelati e tritati

40 g di farina OO

20 g di cedro candito

PER LA GUARNIZIONE:

40 g di cioccolato fondente

30 g di pistacchi pelati

10 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta. Lavorate 125 g di farina con 50 g di burro,

lo zucchero, il tuorlo e la scorza di limone,poi 

lasciatela riposare per 30 minuti...

Nel frattempo preparate la crema. Sbattete i tuorli

con lo zucchero e incorporandovi

poi i pistacchi, la farina e il latte caldo.

Portate a ebollizione e continuate la cottura

per circa 8 minuti, a fuoco

bassissimo,mescolando ogni tanto.

Lasciate raffreddare la crema e aggiungetevi il cedro tritato..

Stendere la pasta allo spessore di circa 3 mm

e foderatevi una tortiera imburrata

 e infarinata...

Bucherellate il fondo e versatevi la crema di pistacchio,

quindi cuocete la crostata nel

forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti..

Sfornate e lasciate raffreddare..

Mettete la crostata su un piatto da portate

e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Fate fondere il cioccolato

 a bagnomaria e versatelo in un cornetto

di carta da forno,poi,

premendolo, decorate la torta disegnando

un albero con tanti rami.

Formate i fiori con i pistacchi divisi a metà

e servite... :-)

SPUMIGLIE

Oggi ecco per voi la ricetta delle SPUMIGLIE

INGREDIENTI PER 50 SPUMIGLIE:

3 albumi

250 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

qualche goccia di succo di limone

PROCEDIMENTO:

In una terrina montare gli albumi a neve durissima  ed aggiungervi

125 g di zucchero a velo,sale e succo di limone.

Incorporare delicatamente lo zucchero a velo rimanente.

Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella

formare su due lastre da forno foderate con

carta da forno dei ciuffetti rotondi di meringa, del

diametro di 4 cm.

Cuocere insieme le spumiglie nella parte media del forno 

preriscaldato per 2 ore a 75-100°, tenendo lo

sportello socchiuso ed alternando la posizione delle 

lastre ogni 30 minuti, in modo

che le spumiglie si asciughino uniformemente.

A fine cottura spegnere il forno, chiudere 

lo sportello e lasciare raffreddare

le spumiglie prima di toglierle dal forno...

BUON LAVORO :-)

"Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto!... Lo so, adesso lei mi dirà:- Si impara sbagliando!-… " No, quello che stavo  per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!" (dal film "Sapori e dissapori")

PAN DI SPAGNA

ingredienti:

5 uova

150gr di farina

150gr di zucchero 

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato(facoltativo)

Procedimento:

mettete in una ciotola le uova intere,

poi aggiungete lo zucchero,

e cominciate a montare con la frusta elettrica..

Questo va avanti per almeno 20 minuti,

finché non vedete che alzando

 le fruste le uova, 

per modo di dire scrivono...

Nel senso che l'uovo montato non deve subito 

sprofondare ma riuscire a fare dei segni, 

tipo ghrigori giusto per capirci. 

A questo punto,

 lasciare lo sbattitore e 

versare con un colino la farina nelle uova,

ovviamente questo va fatto gradualmente,

mettendo l'altra farina quando la prima 

è stata ben amalgamata,

 il segreto per riuscire ad avere un pan di spagna bello,

 alto e soffice,

 sta nel mettere la farina piano, 

ma piano piano con delicatezza nelle uova, 

con movimenti dal basso verso l alto, il tutto si deve fare con una spatola, finché la farina

 non viene ben incorporata alle uova...

prendete un tegame in questo caso di 24 cm imburratelo 

e infarinatelo, 

e versarci dentro il composto, 

mi raccomando iniziate dai laterali a cerchio,

 fino ad arrivare al centro...

Mettetela in forno già preriscaldato a 180° 

a forno statico, 

mi raccomando no ventilato, 

cosi cresce più uniformemente 

senza gonfiori al centro come succede spesso,

 io personalmente prima di metterla nel forno abbasso un po la gradazione 

sui 165- 170 e la faccio cucinare 5- 10 minuti in più, in questo modo cucina piano piano e non

 viene subito quel colorito che poi alla fine e troppo colorato. 

In media sono dai 30-35 min,

 poi lascio altri 5 minuti a forno spento..

poi tiro fuori la torta...

Ciao a tutti!

BISCOTTI GIRELLA

Questi biscotti sono perfetti per la colazione\merenda dei bambini!

Sono davvero golosissimi... e veramente facili da preparare!! :-)

Ingredienti:

300 gr di farina 00

130 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

125 gr di burro

aroma a piacere

un pizzico di sale

20 gr di cacao in polvere amaro

20 gr di farina di mandorle (o farina 00)

Procedimento:

Mescolare farina, zucchero, uovo,

 tuorlo, burro a pezzetti e l'aroma a piacere.

 Impastare bene fino a

 formare una palla.

 Dividerla in 2

 Ad una parte aggiungere il cacao e all'altra la 

farina di mandorle

 Mettere in frigorifero a riposare

 per almeno 30 minuti…

 Stendere l'impasto bianco

 su carta forno,

 spennellarlo con del latte.

A parte stendere l'impasto al cacao su

 altra carta e stenderlo

 sull'impasto bianco.

Arrotolare bene e metterlo 

in frigorifero o

 in freezer per 20 minuti almeno.

Tagliare a fette e disporle su una teglia 

coperta da carta forno. 

 Cuocere a 170 gradi per 

10 minuti circa...

VICTORIA SPONGE

La Victoria Sponge è una torta inglese molto soffice e alta,

 farcita con crema al burro e marmellata. 

Ideale da servire con il tè. In vero stile british

Per 6-8 persone:

170 g di farina

170 g di burro

170 g di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 fialetta di aroma alle mandorle

Per farcire: 

200 g di zucchero a velo

50 g di burro

marmellata di fragole

Per guarnire: zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Per l'impasto montare zucchero e burro fino a formare una crema,

 poi unire, mescolando bene, le uova,

 la farina, il lievito,

 la vanillina e infine l'aroma di mandorle. 

Distribuire il composto 

in due stampi

 imburrati e infarinati,

 cuocere in forno a 180° per 25 minuti, e una volta pronte, 

lasciare raffreddare le torte e poi sfornarle.

 Preparare la crema al burro amalgamando

 il burro con lo zucchero e

 2 cucchiai di acqua calda, 

così da ottenere una consistenza densa.

Spalmare la superficie di una torta con la marmellata

 di fragole e la base dell'altra 

con la crema al

 burro e sovrapporre le due torte in modo

 che lo strato di crema e

 di marmellata vengano a contatto.

Completare la Victoria Sponge 

con una spolverata di zucchero a velo...

BISCOTTI ABBRACCIATI

Un dolce abbracciato tra il bianco della panna e il nero del cioccolato,

 per dei frollini perfetti a colazione e a merenda. 

Sembrano proprio quelli della pubblicità, ma la soddisfazione di sfornarli in casa è impareggiabile...

INGRIEDIENTI, per 50 biscotti:

500 g di farina

200 g di burro

150 g di zucchero a velo

50 g di fecola

7 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di cacao amaro 

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci 

1 uovo

sale

PROCEDIMENTO:

Mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero,

 aggiungere l'uovo e mescolare.

 Unire la farina,la fecola, il lievito, un pizzico di sale e la vanillina

 e lavorare con le mani; 

Aggiungere 6 cucchiai di panna e impastare ancora.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali,

 aggiungere a una metà il cacao e

 la panna rimasta

 in modo che diventi di un marrone scuro uniforme.

 Modellare dei rotolini con 

l'impasto bianco e

 altri con l'impasto al cioccolato e unirli 2 a 2,

 sovrapponendo leggermente le estremità e

 formando dei cerchi bicolore.

Infornare a 175° per 15 minuti. 

BISCOTTINI CINESI DELLA FORTUNA

Per 6-8 persone:

100 g di farina

70 g di zucchero a velo

50 g di burro

3 albumi

1 fialetta di aroma alla vaniglia o alle mandorle

sale

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il burro a bagnomaria. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e, continuando ad usare la frusta, 

aggiungere lo zucchero a velo setacciato. 

Poi, mescolando 

delicatamente

 con una spatola, incorporare la farina,

 l'aroma scelto e il burro sciolto, 

fino ad ottenere una pastella liscia.

Foderare una placca con la carta da forno, 

aiutandosi con un cucchiaio

 spalmare il composto

 direttamente sulla carta formando dei dischi

 del diametro di circa 7-8 cm 

e informare per circa 10 minuti a 180°. 

Quando i bordi saranno dorati e il centro sarà di un colore più chiaro, 

saranno pronti.

Togliere dal forno,

 mettere un bigliettino sopra ogni disco, 

e con una paletta antiaderente,

 richiudere i dischi su se stessi formando una mezza luna,

 senza schiacciarli, e sigillarli con dentro il foglietto,

 finchè sono ben caldi.

 Avvicinare le 2 estremità delle mezzelune così ottenute,

 piegandole leggermente e formando uno spicchio un po' ricurvo, 

cioè la tipica forma

 dei biscottini della fortuna.

Per mantenerli in forma, inserire ogni biscottino 

dentro a uno stampino per muffin

 e lasciarli raffreddare.

CUBOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO

Cocco e cioccolato,un classico! Questa torta si prepara nella teglia rettangolare, così poi la si serve tagliata a cubotti, alti e soffici,perfetti per tutte le occasioni...

INGREDIENTI:

Per 4-6 persone:

250 g di zucchero

200 g di farina di cocco

150 g di gocce di cioccolato

125 g di burro

100 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

 PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto,

 il cocco, la farina,il lievito e la vanillina. 

Mescolare bene e poi versare il composto in 

una teglia rettangolare foderata di carta da forno,

 livellando bene la superficie.

Distribuire sull'impasto le gocce di cioccolato e

 cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Una volta pronta,tagliare la torta a cubotti e servire...

TORTA AL CIOCCOLATO MORBIDISSIMA

INGREDIENTI:

300 g di farina

250 g di burro

250 g di zucchero

75  g di cacao

4 uova

essenza di vaniglia/ a piacere

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci

latte qb

PROCEDIMENTO:

Sbattere a lungo lo zucchero con le uova fino

 ad ottenere un composto chiaro e spumoso,

aggiungere il burro precedentemente 

sciolto 

e lasciato raffreddare, in seguito aggiungere cacao,

l'essenza a piacere,un pizzico di sale

 e mischiare bene il tutto.

Setacciare la farina e il lievito aggiungendoli poco alla volta

 all'impasto in seguito aggiungere il latte 

per ottenere una torta soffice 

una volta cotta.

Cuocere a 180° per 40 minuti in

 forno preriscaldato.

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Ciao a tutti!
Ecco per voi la ricetta di questi fantastici biscotti

300 g di farina
30  g di cacao in polvere
150 g di burro
130 g di zucchero a velo
3 tuorli
un pizzico di sale
essenza di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Mischiate la farina , un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo,quindi ancora freddo.
Continuate finché non avrete ottenuto un composto sabbioso e farinoso.
Ora aggiungete lo zucchero a velo.
Formate col il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia e i tuorli.
Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere una palla, ricopritela con la pellicola e mettetela in frigo per 1 ora. Dopodiché stendere la pasta, fate delle forme con gli stampini che vi piacciono di più e cuocete nel forno preriscaldato per 15 minuti a 180°.
BUON LAVORO:)